Involtini di sogliola e asparagi con salsa al Vermut – The Affair

 

Alison (seconda stagione-seconda puntata) cucina per Noah questo piatto.

Le sogliole, pesci tipici di Long Island, appartengono alla famiglia dei soleidi e dei Pleuronectidi ed hanno avuto un’evoluzione tale che li ha portati alla postura sdraiata su un fianco. La sua carne, di sapore molto delicato, è molto apprezzata e utilizzata in cucina per diverse preparazioni tra cui involtini o mousse.

Asparago o asparagio – dal greco aspharagos e dal persiano asparag – significa germoglio e viene usato per indicare l’intera pianta e i suoi germogli. Gli asparagi, ortaggi calorici, ricchi di sostanze energetici e considerati afrodisiaci, sono molto versatili in cucina. Sono ottimi crudi e in insalata, ma anche saltati in padella o nel forno o cotti al vapore.

In Sotto accusa (seconda puntata seconda stagione) Alison vive con Noah nella casa sul fiume di Cold Spring. Dopo aver avuto un incontro con l’avvocato, per discutere del divorzio, Noah torna a casa e trova per cena questo delicato e gustoso piatto di involtini di sogliola, asparagi con salsa di vermut. E’ una classica ricetta della zona, di facile esecuzione e che unisce diversi sapori e colori.

Ingredienti per 4 persone
→ Ricetta provata e mangiata.

Filetti di sogliola 12
Asparagi 12
Timo 2 rametti
Vermut bianco 80 ml
Olio EVO 3 cucchiai
Curcuma 1/4 di cucchiaino
Fecola 1 cucchiaino
Tuorlo 1
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.

Eliminate la parte inferiore degli asparagi, lavateli e lessateli al dente.

Oliate un lato di ogni  filetto, salate  e pepate, appoggiate su ognuno un asparago e arrotolate in modo da formare un involtino da cui esce la punta dell’asparago.
Adagiate ordinatamente gli involtini nel cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere per 5 minuti.

Sciogliete la fecola in 100 ml di acqua.

Sbattere il tuorlo in un pentolino dal  fondo spesso per 30 secondi, aggiungete il vermut, l’acqua con la fecola, la curcuma, un pizzico di sale.
Continuando a sbattere cuocete la crema a bagnomaria finchè non napperà il cucchiaio, coprite e conservate.

Componete il piatto distribuendo 3 filetti a testa.
Coprite con una cucchiaiata di salsa, le foglie di timo e il pepe rosa pestato.

Servite subito.

Note

  • Accompagnate da altri asparagi lessati, pomodorini o cruditè
  • Potete cuocere gli asparagi con qualche ora di anticipo

Comunque
Tuttavia
Perciò 
Nondimeno
In ogni caso
Ad ogni modo
Ma
Peraltro 
Eppure
Nonostante
ciò nonostante
malgrado ciò –
Dunque
di Conseguenza 
Sebbene
Benchè
Inoltre
Insomma
Infine
Finalmente 

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