Suits
Apriamo il menù del matrimonio di Rachel e Mike (sedicesima puntata settima stagione dal titolo Good-Bye) con un bicchierino finger food o verrine di zuppetta con frutti di mare e fiori, un court bouillon che unisce sapori mediterranei a quelli orientali (cannella) con i frutti di mare accostati, in modo inusuale, alla dolcezza dell’uvetta.
Le verrine, eleganti e deliziose monoporzioni servite in contenitori di vetro, sono state inventate nel 1994 dal creativo pasticciere Philippe Conticini. Dopo anni di ricerca e di assaggi è riuscito a trasferire in un solo boccone un’armoniosa unione di diversi sapori, odori e consistenze per il piacere del palato.
Ingredienti per 20 bicchierini
Cozze 300 gr
Vongole 200 gr
Cannella 1 bastoncino
Arancio 2
Te ai frutti rossi 2 bustine
Uvetta di Corinto 150 gr
Olio EVO 2 cucchiai
Fiori edibili q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
In un grosso recipiente radunate le vongole, cospargete con 3 cucchiai di sale fino e 1 di grosso; coprite con acqua fredda e lasciatele spurgare per un paio di ore.
Pulite bene le cozze sotto l’acqua corrente.
Riprendete le vongole e passatele delicatamente 3-4 alla volta in un colapasta, sciacquatele accuratamente.
Affettate finemente la cipolla, grattuggiate la scorza dell’arancio.
Radunate tutto in una casseruola con 700 ml di acqua, una manciata di sale e la cannella.
Coprite e fate cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
Filtrate il brodo, mettete in infusione i sacchetti di te, coprite e lasciate raffreddare.
In una larga pentola scaldate l’olio, unite sia le cozze che le vongole incoperchiate , fate cuocere a fuoco medio per 4 minuti.
Lasciate raffreddare e sgusciate tutti i frutti di mare.
Dividete il brodo nei bicchierini, adagiatevi i frutti di mare, l’uvetta e 1 fiore a bicchierino.
Prima di servire decorate con scorzette e foglioline di erbe aromatiche.
