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La torta di mele è uno dei dolci più conosciuti e amati, viene preparata in tutto il mondo ed ogni paese ha la sua particolare variante: dalla Tarte Tatin francese al Crumble di mele inglese.

La prima ricetta viene citata ne Le Viander, un celebre libro di cucina scritto in rime nel 1380 da Guillaume Tirel, un noto cuoco francese di corte soprannominato Taillevent per via del finissimo olfatto. Quarantasei preparazioni che spaziano dalla crema fritta allo spezzatino e tra queste troviamo  la tarte aux pommes  (torta di mele) molto simile a quella attuale con l’eccezione di un ingrediente: le cipolle appassite, molto usate in quel periodo nei dolci.

Dalla Gran Bretagna giunge in America e diviene uno dei dolci più apprezzati nel continente.

Applesauce è una particolare versione di questo dolce dove la mela viene inserita nell’impasto in forma di crema.
La torta risale alle prime colonizzazioni degli Stati Uniti e nasce per utilizzare le mele raccolte non ancora mature.

Dal 1900 al 1950 è spesso presente nei libri di cucina americani.

Nell’ottava ed ultima puntata della prima stagione di Stranger Thing l’applesauce viene preparata dalla mamma di Mike per la vigilia di Natale.

Ingredienti per una teglia da 22 cm

Per la base
Farina 250 gr
Burro 90 gr
Zucchero 30 gr
Acqua 60 ml
Sale q.b.
Per il ripieno
Acqua 120 ml
Zucchero 160 gr
Farina 80 gr
Burro 40 gr
Mele 4
Uova 2
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Limone 1/2
Sale q.b.

Per prima cosa preparate l’impasto: lavorate rapidamente la farina con una presa di sale, il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.
Versate l’acqua fredda e impastate velocemente, create una palla e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un pentolino dal fondo spesso radunate le mele sbucciate e tagliate a dadini, 70 gr di zucchero, l’acqua, la cannella, il succo di limone e una presa di sale.
Coprite, portate a bollore e fate cuocere dolcemente per 20 minuti.
Allontanate dal calore e schiacciate con una forchetta; fate raffreddare.

Aggiungete lo zucchero restante, il burro, le uova e la farina; mescolate bene.

Stendete l’impasto in un disco un pò più largo della teglia, versate il composto di mele, livellatela con il dorso di un cucchiaio.

Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 45 minuti.

Consigli

• Potete preparare l’impasto con un paio di giorni di anticipo
• Aromatizzate di più l’impasto con dei chiodi di garofano in polvere alle mele
• Potete preparare la torta anche il girono prima