Proseguiamo il menù del matrimonio di Rachel e Michel (sedicesima puntata settima stagione dal titolo Good-Bye) con un appetitoso bicchierino finger food di gamberi con gelée di crostacei e panna nera, in cui abbiamo accostato diverse consistenze, colori e sapori: la delicata gelatina ai crostacei con la cremosa panna nera profumata al nero di seppia e i croccanti e odorosi gamberi saltati con lo zafferano.
Ingredienti per 20 bicchierini
Gamberi grossi 20
Zafferano 1 bustina
Fogli di gelatina 2 fogli
Panna 200 ml
Nero di seppia 1 bustina
Olio EVO 3 cucchiai
Uova di lompo 1 vasetto
Cipolla 1
Carote 1
Limone 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sgusciate i gamberi recuperando il carapace.
Pulite la carota e tagliatela a cubetti. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente.
In un pentolino dal fondo spesso scaldate l’olio, aggiungete la carota e la cipolla; dopo 2 minuti unite i carapaci, mescolate e aggiungete acqua fino a coprire a filo.
Aggiungte sale, pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Filtrate il brodo di crostacei e fatevi sciogliere la gelatina.
Dividetelo nei bicchierini e lasciate rapprendere per circa 4 h.
Montate la panna con un pizzico di sale e il nero di seppia.
Saltate i gamberi con 1 cucchiaio di olio EVO, lo zafferano e il timo per un minuto.
Sfumate con il succo del limone e correggete di sale.
Componete il bicchiere: con una sac à poche dividete la panna, appoggiate un gambero e decorate con le uova di lompo.
