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È un classico secondo piatto della tradizione culinaria casalinga, che viene spesso preparato con gli avanzi di carne.

Il polpettone come la sua “sorella minore” la polpetta ha origine antichissime.

Nel 1570 Bartolomeo Scappi, famoso gastronomo, ci illustra polpette e polpettoni in cui le ricette diventano sempre più composite grazie a una manualità di alto profilo, fettine più o meno grandi e spesse ricavate dalla coscia o dal lombo del vitello, steccate con prosciutto, marinate in aceto, spezie e sapa in omaggio al gusto del tempo, cotte allo spiedo e frammezzate a fette di lardo per comporre i Polpettoni alla romanesca.

Variazioni di questo piatto si possono trovare in ogni parte del mondo e possono essere di carne e di pesce.

Nella seconda puntata (prima stagione) di Stranger Things Lucas e Dustin sono invitati a restare a cena dalla mamma di Mike,

che per l’occasione aveva preparato un polpettone accompagnato da fagiolini e mashed potatoes
Durante la cena Eleven gira per la casa e i ragazzi fanno di tutto per distrarre gli altri membri della famiglia

Quella che proponiamo è una tipica ricetta americana di quegli anni del polpettone in cui il pane grattugiato è sostituito dai salatini.
Come contorni abbiamo pensato ai fagiolini con pancetta, dal sapore particolarmente deciso e molto utilizzato in America e alle mashed potatoes, un classico piatto americano ed inglese: una sorta di purè casareccio in cui la patata viene schiacciata con la forchetta.

Ingredienti per 4 persone

Carne trita 500 gr
Salatini tipo Ritz 120 gr
Formaggio cremoso tipo Philadelphia 60 gr
Panna 2 cucchiai
Worcestershire suace 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Olio EVO 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per i fagiolini:
Fagiolini 500 gr
Pancetta affumicata 100 gr
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per le patate:
Patate 1 Kg
Burro 100 gr
Panna acida 60 gr
Panna 150 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.

Radunate nel robot la carne, i salatini, il formaggio cremoso, la panna, il rosmarino, la salsa worcestshire, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tritate fino ad ottenere un composto molto fine.

Stendete il composto  e formate un cilindro.

Scaldate l’olio in una teglia, rosolatevi il polpettone da tutti i lati.
Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 40 minuti.

Nel frattempo: pelate le patate, tagliatele in cubetti e posizionate in una pentola.
Coprite a filo con acqua fredda e una presa di sale.
Portate a bollore e fate sobbollire per circa 15-20 minuti.

In una padella, senza nessun condimento, fate rosolare per pochi minuti la pancetta. Appena si sarà colorita, toglietela e mettetela da parte.

Mondate i fagiolini, spuntateli e privateli dei filamenti.
Lavateli e fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata in ebollizione.

Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in una padella con l’olio.
Unite i fagiolini, salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete la pancetta e proseguita la cottura per altri 2 minuti.

Allontanate dal calore le patate e schiacciate con la forchetta fino ad ottenere un composto grezzo.
Aggiungete il burro, la panna e la panna acida, mescolate con un cucchiaio di legno per 1 minuto.
Riposizionate sul fuoco e fate cuocere per circa 5-6 minuti continuando a mescolare.

Componete il piatto:

sfornate il polpettone, tagliatelo a fette disponendone 2 o 3 nel piatto, affiancate da una cucchiaiata abbondante di patate spolverate di pepe e da un pò di fagiolini con pancetta. Servite

Consigli

• Spesso accompagnato da salsa di pomodoro piccante
• A volte riempito da pezzi di formaggio a pasta semidura, tipo Emmental
• Potete preparare tutte le preparazione anche il giorno prima