Nel terzo episodio della prima stagione la Regina Madre riceve la visita del Principe Ernesto Augusto di Hannover, per la delicata questione di attribuire il cognome Mountbatten ai figli di Elisabetta, e tra una discussione e l’altra si ritrovano a parlare delle prelibatezze cucinate a Broadlands – la casa di campagna a Romsey di Lord Mountbatten zio di Filippo di Edimburgo – in particolare degli spatzle con crostini di pane e formaggio. 
Gli Spatzle o spaetzle, un classico della cucina tedesca, sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Trentino-Alto Adige.
Il termine in tedesco significa passerotto o piccolo passero per la loro piccola e arzigogolata forma e perché si usano come contorno a intingoli a base di carne di cacciagione da piuma, in sostituzione al nostro pane.
Le origini degli Spatzle risalgono al medioevo e sono un piatto umile di origine contadina della zona di Svevia – uno dei distretti della Baviera a sud della Germania – governata durante gli inizi del XIII secolo dal celebre Federico II di Svevia poi Imperatore del Sacro Romano Impero.
Possono essere tagliati manualmente o con un apposito attrezzo detto “Spatzlhobel”, una sorta di grattugia che si posiziona sopra la pentola per far sì che i riccioli cadano direttamente nell’acqua di cottura.
Qui vi abbiamo proposto la ricetta citata, nell’episodio dal titolo Windsor, dal Principe Ernesto Augusto di Hannover con crostini di pane saltati in padella con formaggio e insaporiti con erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone
→Ricetta provata e mangiata!
Farina 0 100 gr
Farina 00 150 gr
Uova 3
Acqua 150 ml
Sale
Noce moscata q.b.
Olio EVO 1 cucchiaio
Per il condimento
Olio EVO 4 cucchiai
Mollica di pane q.b.
Formaggio grattugiato 50 gr
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
Sbattete brevemente le uova con una presa di sale e una spolverata di noce moscata.
Aggiungete le 2 farine e diluite con l’acqua, per ultimo incorporate l’olio.
Sbriciolate il pane grossolanamente.
Arroventate una padellina con un cucchiaio di olio e fatevi saltare per qualche minuto il pane.
Nel frattempo portate abbondante acqua salata ad ebollizione.
Appena il pane comincia a prendere colore spolverate con il formaggio e una presa di sale, fate saltare ancora per 1 minuto; allontanate dal calore e conservate.
Appena pronta l’acqua fate cadere la pastella direttamente nell’acqua bollente facendola cadere dal uno schiacciapatate a fori larghi o con l’apposito attrezzo.
Ogni tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Lasciate cuocere per 3-4 minuti, scolate.
Fate salatare gli spatzle in una larga padella con l’olio rimasto.
Divideteli nei piatti e distribuite sulla superficie il pane abbrustolito e l’erba cipollina tritata.
Servite
Consigli
- Noi abbiamo utilizzato Parmigiano Grattugiato, ma qualsiasti formaggio semistagionato andrà bene
- Potete preparare la pastella con qualche ora di anticipo
