Mad Men

Deviled eggs  – “uova indiavolate” perché condite con spezie piccanti – sono uova bollite con ripieno che si prepara unendo il tuorlo dell’uovo sbriciolato con un’emulsione di maionese e senape, aromatizzata a scelta e il tutto spolverizzato con paprika o altre spezie.

Degli storici fanno risalire una versione antica delle deviled eggs ai tempi dell’Impero Romano, Apicio (famoso gourmet e gastronomo vissuto tra il I sec. a.c. e I d.c) cita nel suo De re coquinaria una ricetta di uova condite con salsa di liquamen o garum, olio, pepe e silfio – pianta estinta simile ad un finocchio gigante.

ll testo di questa ricetta appare per la prima volta nel 1896 in Boston Cooking-School Cookbook, libro di scuola di cucina di Boston. Si dovrà aspettare dopo la seconda guerra mondiale perchè questa pietanza diventi un antipasto e uno spuntino (anche per i picnic) molto in voga in America.

Possiamo verosimilmente immaginarci che le deviled eggs fossero presenti come antipasto e stuzzichino nelle case dei protagonisti di Mad Men e che negli incontri di lavoro alla Sterling Cooper fossero lo snack preferito di Peggy Olson, la brillante e bella segretaria poi promossa copywriter e di Ken Cosgrove, il simpatico account e a tempo perso scrittore.

Ingredienti per  6 persone

Deviled Eggs Mad Men

Uova grandi 6
Maionese 120 gr
Senape piccante 1 cucchiaino
Paprika dolce 1/2 cucchiaino
Pepe di Cayenne 1/4 di cucchiaino
Sale q.b.

Preparazione:

Immergete le uova in una pentola piena di acqua fredda.
Lasciate cuocere per 8-9 minuti da quando inizia il bollore.
Scolate le uova dall’acqua, aiutandovi con una schiumarola, e fatele raffreddare posizionandole sotto l’acqua fredda corrente.
Sgusciatele e tagliatele a metà.

Delicatamente togliete i tuorli radunandoli  una ciotola.
Aggiungete la maionese, la senape, la paprika, un pizzico di sale, una spolverata di pepe di Cayenne.
Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso.
Adagiate gli albumi su di un vassoio e riempite i “buchi” lasciati dai tuorli con la crema appena preparata.
Spolverizzate con altra paprika e servite.

Note

• Aiutatevi con un sac à poche per riempire le uova
• Potete prepararle con qualche ora di anticipo conservandole coperte in frigorifero
• Potete sostituire il pepe con il tabasco (contate 3 gocce)