Hawaiian Coco Puff – Hawaii Five-0 -

Hawaii Five-0

Nella terza stagione nella quarta puntata di Hawaii Five-0 Chin regala un vassoio di hawaiian coco puff alla mamma di Steve McGarrett.

La cultura culinaria hawaiana è un mix tra quella asiatica e quella occidentale dei colonizzatori inglesi.

Il cocco, pianta tipica dell’area del Pacifico, è insieme all’ananas uno degli ingredienti più usati per i dolci hawaiani.

Tra questi abbiamo la tradizionale e antica haupia, una sorta di budino a base di latte di cocco e amido di mais, consumato soprattutto durante le feste. Un altro dolce hawaiano, molto amato da Steve McGarrett e da Chin, è hawaiian coco puff preparato con bignè (chiamati puff) ripieni di cioccolato e ricoperti di glassa al cocco.

Le origini del bignè sono incerte, sembra che anticamente si riferisse a del pane ripieno cotto sotto le ceneri. Il bigne preparato con pasta choux e ripieno di creme varie invece deriva da una ricetta inventata nel Rinascimento alla corte di Firenze, poi esportata in Francia dai cuochi al seguito di Caterina de’ Medici, sposa a Enrico II di Valois. Verso il 1800 la ricetta venne perfezionata dal pasticcieri Jean Avice, maître de la pâte à choux, e del suo allievo Marie-Antoine Carême che inventarono la preparazione a “montagnetta” (bignè) o ricoperta di cioccolata (profiterols).

Ingredienti per 15 bignè

Bignè vuoti 15
Per la crema al cioccolato
Zucchero 100 gr
Farina 2 cucchiai
Fecola 1 cucchiaio
Tuorli 3
Latte 350 ml
Vanillina 1/2 bustina
Cioccolato 50 gr
Per la glassa:
Latte condensato 200 gr
Tuorli 1
Burro 80 gr
Cocco 150 gr

Sbattete rapidamente i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, la farina e la vanillina; stemperate con il latte.

Sciogliete il cioccolato e unitelo al composto.
Posizionate su fuoco basso e fate addensare continuando a mescolare.

Allontanate dal calore, coprite con della pellicola e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo in un pentolino radunate il latte condensato, il tuorlo e il burro.

Fate sciogliere su fuoco dolce continuando a mescolare per 2 minuti.
Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.

Con l’aiuto di una sac a poche riempite i bignè dal fondo.
Intingeteli nella glassa al cocco.

Prima di servire cospargete con altro cioccolato

Consigli

Le creme possono essere preparate con mezza giornata di anticipo
Potete decorare anche con del cocco tostato

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