Nella terza stagione nella quarta puntata di Hawaii Five-0 Chin regala un vassoio di hawaiian coco puff alla mamma di Steve McGarrett.
La cultura culinaria hawaiana è un mix tra quella asiatica e quella occidentale dei colonizzatori inglesi.
Il cocco, pianta tipica dell’area del Pacifico, è insieme all’ananas uno degli ingredienti più usati per i dolci hawaiani.
Tra questi abbiamo la tradizionale e antica haupia, una sorta di budino a base di latte di cocco e amido di mais, consumato soprattutto durante le feste. Un altro dolce hawaiano, molto amato da Steve McGarrett e da Chin, è hawaiian coco puff preparato con bignè (chiamati puff) ripieni di cioccolato e ricoperti di glassa al cocco.
Le origini del bignè sono incerte, sembra che anticamente si riferisse a del pane ripieno cotto sotto le ceneri. Il bigne preparato con pasta choux e ripieno di creme varie invece deriva da una ricetta inventata nel Rinascimento alla corte di Firenze, poi esportata in Francia dai cuochi al seguito di Caterina de’ Medici, sposa a Enrico II di Valois. Verso il 1800 la ricetta venne perfezionata dal pasticcieri Jean Avice, maître de la pâte à choux, e del suo allievo Marie-Antoine Carême che inventarono la preparazione a “montagnetta” (bignè) o ricoperta di cioccolata (profiterols).
Ingredienti per 15 bignè
Bignè vuoti 15
Per la crema al cioccolato
Zucchero 100 gr
Farina 2 cucchiai
Fecola 1 cucchiaio
Tuorli 3
Latte 350 ml
Vanillina 1/2 bustina
Cioccolato 50 gr
Per la glassa:
Latte condensato 200 gr
Tuorli 1
Burro 80 gr
Cocco 150 gr
Sbattete rapidamente i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, la farina e la vanillina; stemperate con il latte.
Sciogliete il cioccolato e unitelo al composto.
Posizionate su fuoco basso e fate addensare continuando a mescolare.
Allontanate dal calore, coprite con della pellicola e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo in un pentolino radunate il latte condensato, il tuorlo e il burro.
Fate sciogliere su fuoco dolce continuando a mescolare per 2 minuti.
Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di una sac a poche riempite i bignè dal fondo.
Intingeteli nella glassa al cocco.
Prima di servire cospargete con altro cioccolato
Consigli
- Le creme possono essere preparate con mezza giornata di anticipo
- Potete decorare anche con del cocco tostato
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