Involtini di verza e salmone con pure di patate e carote – Fortitude

Il cavolo verza, di origine antichissima, è coltivato soprattutto nelle regioni nordiche ed il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa. E’ un ortaggio tipicamente invernale ricco di sali minerali, fibre e vitamina C e per le sue infinite proprietà terapeutiche è inoltre usato per curare disturbi all’apparato respiratorio ed è molto efficace per chi soffre di ulcera. Si narra che gli antichi romani lo usavano per allontanare la tristezza.

Insieme alle patate è uno degli ingredienti principali della cucina tradizionale delle Isole Svalbard e viene usato in accompagnamento a stufati di carne e per la preparazione di zuppe e minestre.
La dieta norvegese e islandese, a causa delle rigide temperature, da molto importanza alla colazione a base di latte, succo di frutta, frutta fresca, formaggi, burro, salse, pane e marmellata, uova e tartine di salmone affumicato, caviale e pesce bianco. Mentre il pranzo, preparato al mattino è un matpakke o lunch box che prevede sandwich e frutta fresca. Infine la cena, l’unico pasto caldo, consiste spesso in zuppe di carne o pesce con verdure, come la verza o le patate, cucinate in svariati modi. 

Per Fortitude abbiamo voluto proporvi degli involtini di verza e salmone accompagnati da purè di patate e carote. Una ricetta sostanziosa e dal gusto delicato.

Ingredienti per 4 persone

Verza 10 foglie
Filetto di salmone 200 gr
Salvia 4 foglie
Aglio 1 fesa
Olio EVO 4 cucchiai
Per il pure:
Patate 600 gr
Carote 400 gr
Latte 200 ml
Burro salato 80 gr
Cannella q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per la salsa:
Latte 250 ml
Fecola di patate 3/4 di cucchiaino
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

Cuocete le patate in abbondante acqua partendo dall’acqua fredda, circa 40 minuti.
Lessate le carote a tocchetti in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; scolatele e conservatele.
Appena pronte le patate sbucciatele e schiacciatele con le carote direttamente in una pentola; coprite e conservate.

Sfogliate delicatamente la verza e dopo aver sciacquato 8 foglie tuffatele (poche alla volta)  in abbondante acqua salata al limite dell’ ebollizione.
Quindi, scolatele e mettetele ad asciugare distese su di un canovaccio asciutto.

Tagliate la restante verza in striscioline.
In un padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato.
Aggiungete la verza a striscioline e le foglie di salvia, fate stufare per 10 minuti con 2 cucchiai di acqua.

Unite il salmone, una presa di sale e fate cuocere a fiamma dolce per altri 5 minuti sminuzzando con una forchetta.

Distribuite il composto al centro delle foglie di verza, ribaltando sul ripieno i bordi delle foglie.
Man mano adagiateli in una teglia leggermente oliata.
Dunque, infornate (forno preriscaldato) a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il pure:

Aggiungete alle verdure il latte, una presa di sale, la cannella, la noce moscata e infine il burro a tocchetti.
Posizionate sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare.

Stemperate la fecola nel latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe, portate a bollore continuando a mescolate finchè la salsa nappa il cucchiaio.

Infine componete i piatti:

2 fagottini a testa con la salsa e un paio di cucchiaiate di purè.
Servite immediatamente

Note

• Sbollentate le foglie di verza 2 alla volta per evitare di romperle nello scolarle
• Potete prepararli con qualche ora di anticipoTuttavia
  Perciò
  Nonostante ciò
  Invece
  Mentre
  Comunque
  Nondimeno
  In ogni caso
  Ad ogni modo
  Ma
  Peraltro
  Dunque
  Di conseguenza

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