Torta al caramello salato e cumino – Candice Renoir

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foto Daniele Poli

La salsa di caramello al burro salato, viene molto utilizzata in Francia nelle prepazioni per i topping, i ripieni delle crostate, i gelati e i biscotti;  la torta al caramello e al burro salato è un dolce tipico per la merenda dei bambini.

La ricetta è stata inventata, e commercializzata, nel 1977 dal pasticciere e cioccolatiere Henri Le Roux che trasferitosi con la moglie a Quiberon – in Bretagna – per aprire la sua cioccolateria decise di provarsi in un preparato con lo zucchero, la panna e il burro salato, specialità bretone. Dopo tre mesi di tentativi mette a punto la ricetta della salsa di caramello al burro salato: indurita viene consumata sotto forma di caramella mentre morbida per farcire i dolci. Il successo è stato immediato, tanto che le sue caramelle al caramello e burro salato ottengono nel 1980 dell premio delle Meilleur Bonbon de France al Salone Internazionale della Pasticceria a Parigi.

E’ la festa di compleanno della bella poliziotta Candice (episodio 6 della prima stagione) e Jules – il suo secondo figlio che vorrebbe diventare chef – prepara per la mamma la torta di caramello al burro salato partendo dalla ricetta tradizionale con l’aggiunta del cumino, una scelta stravagante, ma dal gusto molto godibile.

Ingredienti per una teglia da 20 cm

Per la salsa al caramello:
Zucchero 140 gr
Panna 200 ml
Burro 60 gr
Sale fino 5 gr
Per l’impasto:
Yogurt naturale 125 gr
Zucchero semolato 100 gr
Zucchero di canna 120 gr
Farina autolievitante 240 gr
Olio di semi 60 ml
Cumino in polvere 1/4 di cucchiaino

Per primo preparate la crema al caramello salato:

Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso con i bordi alti con 1 cucchiaio di acqua, posizionate su fuoco medio/alto e fate caramellare.
Appena imbiondisce unite la panna calda mescolando.
Lasciate sobbollire per 3 minuti senza smettere di mescolare.
Allontanate dal calore, unite il burro e il sale, mescolate bene e lasciate intiepidire.

Montate le uova con i 2 zuccheri, aggiungete l’olio e lo yogurt, unite la farina e il cumino.
Per ultimo incorporate la crema al caramello, lavorate fino ad ottenere una pasta liscia.

Versate l’impasto nella teglia imburrata ed infarinata.
Infornate (forno preriscaldato) a 160° per 35 minuti.
Estraete lo stampo, lasciate intiepidire  e sformate.

Note

  • Potete prepararla anche il giorno prima
  • Potete accompagnarla da panna montata,  gelato al fiordilatte o caramello